venerdì 25 aprile 2014

Biscotti al limone con i pistacchi
Citroenkoekjes met pistaches



Questi biscottini mi sono parecchio piaciuti, anche se ho lottato un po' con la frolla burrosissima che si squagliava velocissimamente. La ricetta della base viene di nuovo dal sito di Martha Stewart (Marina è proprio fuori di testa se continua ad usare le ricette americane...). I pistacchi vengono da Bronte...

Biscotti al limone con i pistacchi

300 gr di farina
3/4 di cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
225 gr di burro 
200 gr di zucchero 
1 uovo grande
1 cucchiaino di scorza di limone finemente grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone

Mescolare insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola. Montare il burro e lo zucchero con un mixer a velocità medio-alta fino a quando è diventato bello chiaro e spumoso. Aggiungere l'uovo e la scorza e il succo di limone. Ridurre la velocità al minimo. Aggiungere il composto di farina e incorporare il tutto per bene.
Avvolgere nella plastica da cucina e mettere in frigo per un'oretta o anche più.
Stendere la frolla tra due fogli di plastica, cospargerne la metà con i pistacchi e coprire con l'altra metà della frolla aiutandosi con il foglio di plastica. Premere delicatamente per far aderire le due parti e mettere di nuovo tutto in frigo (o freezer per far prima).
Tagliare a quadretti ed infornare a 180° C per circa 10 minuti (attenzione, non devono colorire).
Far freddare bene prima di assaggiare.

Ovvio che avanzerà ai lati della sfoglia, dopo aver tagliato i quadratini, dei pezzetti di frolla. Aggiungerci un'altra manciatina di pistacchi, reimpastarla e farci un rotolino. Avvolgerlo nella plastica e mettere in freezer.
Affettare come un salamino a fette regolari e far cuocere i biscotti tenendoli d'occhio (essendo più sottili, s'abbronzano prestissimo!)

~~~~~ Nederlands


Deze cookies vond ik erg lekker, hoewel ik een beetje moeite had met het boterige deeg dat zeer snel smolt. Het basisrecept komt weer uit de site van Martha Stewart (Marina is echt gek aan het worden, ze gaat door met Amerikaanse recepten... ). De pistachenoten komen uit Bronte...

Citroenkoekjes met pistachenoten

300 gr bloem
3/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
225 gr boter
200 gr suiker
1 groot ei
1 theelepel fijn geraspte citroenschil
1 eetlepel citroensap

Meng de bloem, bakpoeder en zout in een kom. Klop de boter en suiker met een mixer op middelhoge snelheid tot het licht en schuimig is geworden. Voeg het ei en de citroenschil en -sap toe. Verlaag de snelheid naar het minimum. Voeg het bloemmengsel toe en meng alles goed .
Wikkel het deeg in plastic folie en leg het in de koelkast voor een uur of meer.
Rol het deeg tussen twee vellen plastic, bestrooi er de helft van met de pistachenoten en dek af met de andere helft van het deeg met behulp van de folie. Druk zachtjes erop zodat beide kanten goed plakken en zet het terug in de koelkast (of in de vriezer als je haast hebt).
Snijd het deeg in vierkantjes en bak ze op 180 ° C gedurende ongeveer 10 minuten (let op, ze mogen geen kleur hebben).
Laat goed afkoelen goed voordat je ze proeft.

Natuurlijk zullen aan de zijkanten van de plak deeg wat onregelmatige stukjes ontstaan na het snijde van de vierkante koekjes. Voeg een handjevol pistachenoten toe, kneed alles netjes weer bij elkaar en maak er een soor salami van. Wikkel het in plastic folie en zet het in de vriezer.
Snijd er regelmatige plakjes van en bak ze in de oven: houd ze wel in de gaten want deze koekjes zijn dunner en worden sneller bruin dan je verwacht!

martedì 22 aprile 2014

Merluzzo con za'atar e carote colorate
Kabeljauwfilet met za'atar en kleurige wortels

 
Ho scovato un negozietto gestito da una famiglia di iraniani che vende spezie e granaglie. È sempre una festa per gli occhi e il naso farsi un giro in questo negozietto.
Una delle spezie che compro volentieri è lo za'atar, che non è una spezia ma una miscela di una specie di timo-origano, sumac o sommacco che dir si voglia, sale e semi di sesamo.
 
Una bella signora africana che stava anche lei nel negozio una volta mi ha sorriso e vedendomi annusare il mio sacchetto di za'har tutta contenta, mi disse: 'È buonissimo, ma non per la linea'. Me la son guardata con gli occhi a punto interrogativo, e lei proseguì: 'Per via dell'olio' e andò via. Ora io non so cosa ci fa la signora con lo za'tar (forse una salsa za'atar e olio?) ma io lo uso per condire come se usassi il timo o l'origano.
Se lo trovate, compratelo, ma attenzione: dà dipendenza.
 
Merluzzo con za'atar e carote colorate
 
200 gr di filetto di merluzzo a testa
200 gr di carote di vari colori (arancioni, bianche, gialle - no quelle rosso scuro perché tingono come le barbabietole!) a persona
1 cipolla
za'atar
olio d'oliva extravergine
sale
pepe
timo
 
Pelare e affettare la cipolla e metterla a soffriggere piano piano in un pentolino con l'olio.
Pelare e affettare le carote ed aggiungerle alla cipolla appena questa è bella cotta e tenera. Salare, aggiungere un dito d'acqua e una presa di timo, incoperchiare e far cuocere una decina di minuti.
In una padella riscaldare un velo d'olio e metterci i filetti di pesce. Cospargere il pesce con lo za'atar. Incoperchiare e far cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti (dipende da quanto sono spessi i filetti). Girare delicatamene con una paletta il pesce e cospargelo di za'atar, sale e pepe. Farlo cuocere senza coperchio ancora per un paio di minuti.
 
Servire con riso basmati pilaf (far bollire l'acqua nelle proporzioni: 250 gr riso -> 450 gr acqua, aggiungere il sale e il riso, far riprendere il bollore, incoperchiare e far cuocere al minimo sul fornello più piccolo per 12 minuti. Spegnere il fuoco, sgranare il riso con una forchetta, mettere un foglio doppio di carta da cucina tra pentola e coperchio, incoperchiare di nuovo e far stare per altri 10 minuti).
 
~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ Nederlands
 


Ik heb een kleine winkel gevonden die gerund wordt door een familie van Iraniërs: ze verkopen allerlei soorten kruiden, noten, granen en peulvruchten. Een rondje in deze winkel is altijd een lust voor het oog en de neus.Een van de kruiden ik graag koop is za'atar, dat eigenlijk geen specerij is, maar een mix van een soort tijm-oregano, sumak, zout en sesamzaad.Een mooie Afrikaanse dame die ook in de winkel was, glimlachte eens naar me toen ze zag dat ik vol genot aan mijn zakje za'har snoof, en zei tegen mij: 'Het is erg lekker, maar niet voor de lijn'. Ik keek haar met vraagtekens in mijn ogen en ze vervolgde: 'Vanwege de olie' en ze liep weg. Nu weet ik niet wat de dame met de za'tar maakt (misschien een saus van za'atar en olijfolie?) maar ik gebruik het precies zoals tijm of oregano.Als je za'atar vindt, koop het, maar let op: het is verslavend.

Kabeljauw met za'atar en kleurige wortels

200 gr kabeljauwfilet per persoon
200 gr wortelen van verschillende kleuren (oranje, wit, geel - maar niet de donkere rode want ze laten alles verkleuren zoals bietjes!) per persoon
1 ui
za'atar
extra vergine olijfolie
zout
peper
tijm


Schil en snipper de ui en bak het zachtjes goed gaar in een pan met de olie.
Schil en snijd de wortels en voeg toe aan de ui. Breng op smaak met zout, een snufje tijm en voeg een beetje water toe, dek af en kook ze voor ongeveer tien minuten.
Verhit in een koekenpan een bodempje olie en leg de visfilets erin. Bestrooi de vis met de za'atar. Dek af en laat op laag vuur 3-4 minuten (afhankelijk van hoe dik de filets) zachtjes stomen. Draai met een spatel de vis en bestrooi met za'atar, zout en peper. Laat de vis onafgedekt garen nog voor een paar minuten.

Serveer met basmati rijst pilaf (breng water aan de kook in de verhouding: 250 gr rijst - > 450 g water, voeg zout en rijst, weer breng aan de kook, dek af en laat sudderen op het fornuis op de kleinste brander voor 12 minuten, roer daarna de rijst met een vork los, leg een dubbel vel keukenpapier tussen de pan en het deksel, dek opnieuw af en laat het staan voor nog eens 10 minuten).


domenica 6 aprile 2014

Mijn nieuwsbrief van april 2014

Cari amici,

Ik kan niet wachten dat het mooie seizoen begint en daarmee het aperitief weer!
In deze newsletter vindt u weer veel initiatieven op Italiaans etensgebied.
Ik hoop jullie te mogen begroeten bij een van deze evenementen.


Zoals in Sicilië

Restaurant Al Bàcaro maakt een uitstapje naar de geweldige Siciliaanse keuken voor een speciale avond met live muziek van het Siciliaanse Duo Taberna.

Donderdag 3 april, aanvang concert om 19.00 uur
Kosten: Euro 32,50 voor een 3-gangendiner excl. drankjes
Aanmeldingen: telefonisch 020 33 00 673
Adres: Al Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam

Aperitivo Da Gustare

Tijdens deze reeks borrels kunt u een aantal bijzondere producten proeven die u via Da Gustare rechtstreeks bij de producent in Italië kunt bestellen. Ze worden dan meegenomen in de reguliere transportronde van Italo Express Courier en de kosten worden onder alle deelnemers gedeeld. Denk bijvoorbeeld aan een stuk pecorino di Farindola uit Abruzzo, de enige Italiaanse schapenkaas die met varkensstremsel wordt gemaakt, of zakjes geurige saffraan uit Navelli voor uw risotto. Dit alles onder het genot van een glas wijn en een gezellig praatje met andere smulpapen als u.

Vrijdag 4 april van 16.00 tot 19.00 uur
Locatie: Libreria Bonardi, Entrepotdok 26, Amsterdam
Kosten: Euro 10 per persoon
Aanmelding: per e-mail naar info@dagustare.com of telefonisch 0647 254 144

 

sicilia sardebeccafico



convivialita
 

Culinaire ronde van Italië

De volgende datum voor mijn lezing over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten is zondag 6 april van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam bij Scuola d'Italia.
We gaan een culinaire ronde van Italië doen met foto's om van te watertanden van (voor velen waarschijnlijk) onbekende gerechten. Ik geef ook veel tips en trucs over gerechten en natuurlijk een paar lekkere, snelle recepten. Neem daarom pen en papier mee!

Zondag 6 april 2014 van 15.00 tot 16.30 uur in Amsterdam
Kosten: Euro 7,50 per persoon, inclusief een kopje thee (of een glaasje dessertwijn voor de liefhebbers) met heerlijke zelfgemaakte koekjes.
Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl
Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam)
Voertaal: Nederlands

 

tricoloreculinario
 

Diners annex wijnproeverijen

Tijdens het volgende diner annex wijnproeverij op zondag 13 april bij Ristorante L'Ozio, brengt sommelier Barbara Summa ons naar haar geboortestreek Abruzzo met zijn krachtige en toch zachte wijnen. Ik zal de gerechten uitleggen.
Houd de Facebookpagina van Da Gustare en van L'Ozio Amsterdam in de gaten want het menu wordt een paar dagen voor het diner bekend gemaakt!

De data en thema's van de volgende proeverijen zijn (onder voorbehoud):
11 mei: Sangiovese di Romagna, wijnen met karakter
15 juni: Salento, de hak van de laars

Kosten: Euro 35 per persoon, inclusief een 3-gangendiner en alle wijnen
Lezers van dit newsletter betalen Euro 30 indien ze bij de reservering 'Nero d'Avola' noemen
Zondag 13 april 2014 om 18.00 uur
Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83
Adres: Ristorante L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam

 

abruzzochitarra



 

Italiaanse aperitief voor Koningsdag

Om de eerste Koningsdag alvast in te luiden organiseert Ristorante L’Ozio een echte aperitivo italiano met een Italiaanse DJ!

Woensdag 23 april vanaf 18.00 uur
Kosten: Euro 17,50 per persoon, inclusief open buffet + 1 drink
Aanmelding: per e-mail naar info@ozioamsterdam.com of telefonisch 020 470 81 83
Adres: Ristorante L'Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam

 
aperitivo
 

Italiaanse cursussen

In maart beginnen bij Scuola d'Italia enkele nieuwe, kortlopende cursussen Italiaanse taal om u klaar te stomen voor de vakantie in Italië. Ook start er een conversatiecursus later op de dinsdagavond.
Kijk voor meer informatie op Scuola d'Italia.

Theater in het Italiaans - of in geen taal?

Theatergroep Quelli di Astaroth gaat door met hun succesvolle reeks openpodiumvoorstellingen in hun knusse kamertheater in hartje Amsterdam.
Op 19 april staat de volgende voorstelling op de agenda:
Answer Me! (OpenPodium)
"I am so sick of the plastic life" "Me too"
And you? Don't you have enough of the plastic life as well? Don't you think we need "an examined life" instead? When looking for true answers, shouldn't we just ask the right questions? Answer me!
Actors, musicians, artists and people perform and confront their visions

Aanvang: 20.30 uur
Adres: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (achter de Dam)
Kosten: donatie

Abonneren op dit nieuwsbrief?

Als u dit nieuwsbrief rechtstreeks wilt ontvangen, stuurt u mij een bericht met als onderwerp "subscribe newsletter".

whiteboardwelkom2

La mia newsletter di aprile 2014

Cari amici,

Non vedo l'ora che arrivi il bel tempo, che per me vuol dire anche fantastici aperitivi!
In questa newsletter ve ne segnalo alcuni da non perdere, oltre a cene ed altre iniziative speciali.
Spero di incontrarvi in qualcuno di questi eventi.

Come in Sicilia

Il ristorante Al Bàcaro fa una passeggiata nella splendida cucina siciliana per una serata speciale con la musica live del sicilianissimo Duo Taberna Mylaensis.
In menu: pasta alla Norma, sarde alla beccafico, filetto di orata alla griglia con salsa al limone, coppa di pane ripiena di caponata, insalata di arance e cipolle rosse, selezione di formaggi siciliani, semifreddo alle mandorle.

Giovedì 3 aprile, inizio concerto alle ore 19.00
Costi: Euro 32,50 per la cena di 3 portate, escluse le bevande
Prenotazioni: telefono 020 33 00 673
Indirizzo: Il Bàcaro, Vijzelstraat 97, Amsterdam

 

sicilia sardebeccafico


 

Aperitivo Da Gustare

Una serie di incontri per assaggiare alcune specialità da ordinare direttamente dal produttore in Italia tramite Da Gustare. L'ordine viene fatto collettivamente e compreso nel giro di consegne di Italo Express Courier per tagliare i costi.
Pensate per esempio ad un pezzo di pecorino di Farindola (l'unico ad essere fatto con caglio di maiale), oppure al vero zafferano di Navelli. Il tutto annaffiato da un bicchiere di vino e una chiacchiera con altri buongustai come voi.
Venerdì 4 aprile dalle 16.00 alle 19.00
Presso: Libreria Bonardi, Entrepotdok 26, Amsterdam
Costo: Euro 10 per persona
Prenotazioni: per e-mail a info@dagustare.com oppure per telefono +31 647 254 144
 

bicchierivino

 

Giro delle cucine d'Italia

La data per la mia prossima conferenza sui piatti italiani più e meno noti è domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad Amsterdam presso Scuola d'Italia.
Faremo un giro delle cucine d'Italia con tante belle foto di piatti poco conosciuti. Racconterò molti trucchi e suggerimenti per la perfetta riuscita di alcuni piatti nonché alcune ricette facili e buonissime. Portatevi penna e matita!
Domenica 6 aprile dalle 15.00 alle 16.30 ad AmsterdamCosti: Euro 7,50 per persona, compresa una tazza di the (o un bicchiere di vino da dessert per chi lo preferisce) e biscottini fatti in casa
Prenotazioni: per e-mail a info@nerodavola.nl
Indirizzo: Sint Jansstraat 37 - Amsterdam (dietro il Dam)
Lingua: olandese

Se c'è un gruppo interessato ad ascoltare questa presentazione in italiano, mandatemi una mail che ci mettiamo d'accordo per una data a parte.
 

pastasecca1
 

Cena con degustazione di vino

Nel corso della prossima cena con degustazione domenica 13 aprile presso il Ristorante L’Ozio, la sommelier Barbara Summa ci porterà nella sua regione natale, l'Abruzzo, per farci conoscere i suoi vini forti ma gentili. A me invece il piacere di raccontarvi tutto sul cibo che verrà assaggiato.
Per tutte le informazioni last minute, come per esempio i menù, tenete d'occhio la pagina Facebook di Da Gustare e del Ristorante L'Ozio!

Le date e temi delle prossime degustazioni sono (con riserva):
Domenica 11 maggio: Sangiovese di Romagna, vini con carattere
Domenica 15 giugno: Salento, tesori da scoprire

Costo: Euro 35 a persona, compresa la cena di 3 portate e tutti i vini
I lettori di questa newsletter pagano Euro 45 se citano 'Nero d'Avola' al momento della prenotazione
Prenotazioni: per e-mail all'indirizzo info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83
Indirizzo: Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26, Amsterdam

 

abruzzochitarra

 

Aperitivo italiano per il Giorno del Re

 Per annunciare il primo Giorno del Re il Ristorante L’Ozio organizza un vero aperitivo italiano con un DJ italiano!

Mercoledì 23 aprile 2014 alle ore 18.00
Costi: Euro 17,50 a persona, compreso il buffet + 1 drink
Prenotazioni: per e-mail info@ozioamsterdam.com oppure per telefono 020 470 81 83
Indirizzo:Ristorante L’Ozio, Ferdinand Bolstraat 26,  Amsterdam

 

aperitivo
 

Corsi di lingua italiana

A maggio iniziano presso Scuola d'Italia alcuni nuovi corsi brevi di lingua italiana per stranieri ed un corso di olandese base per principianti. 
Guardateil calendario online delle lezioni e prenotate in tempo il vostro posto!
Per ulteriori informazioni: www.scuoladitalia.nl 

Teatro in italiano - o in nessuna lingua

Il gruppo teatrale Quelli di Astaroth continua con la fortunata serie di rappresentazioni open podium nel proprio teatro da camera nel cuore di Amsterdam.
Ad aprile è in agenda la rappresentazione Answer me!
Inizio: ore 20.30 (sharp!)
Indirizzo: Sint Jansstraat 37, Amsterdam (dietro al Dam)
Costi: una donazione

Volete ricevere questa newsletter per e-mail?

Se volete ricevere questa newsletter direttamente, mandatemi un e-mail con l'oggetto "subscribe newsletter".
whiteboardwelkom2