giovedì 2 gennaio 2014

Risotto funghi e salsiccia
Risotto met paddenstoelen en verse worst


È la stagione in cui fa piacere mangiare un bel piatto caldo di risotto. Questo è un po' atipico, perché all'altra metà di casa non piace molto il risotto all'onda, essendo arrivato fino all'età di 33 anni senza sospettarne l'esistenza. L'unica pietanza di riso che gli olandesi conoscevano fino a pochi anni fa è il nasi goreng, il riso saltato di origine indonesiana. E quindi... ohmmmmmm.....
Comunque, nessuno vieta di tenere questo risotto un po' più morbido, cioè come si deve.

Risotto funghi e salsiccia

350 gr carnaroli o vialone nano
250 gr funghi
3 salsicce di maiale
parmigiano
burro
olio
1 cipolla media
sale e pepe
prezzemolo
1 spicchio d'aglio

Soffriggere l'aglio in un velo d'olio in una padella e saltarci i funghi puliti e tagliati a pezzetti.Salare e pepare.
In un tegame soffriggere in olio o burro a piacimento la cipolla tagliata sottilissima finquando è trasparente e completamente cotta (circa 10 minuti, aggiungere eventualmente un goccio d'acqua se dovesse cominciare a brunire).
Togliere la pelle alla salsiccia e cuocerla con la cipolla sgranandola con una forchetta.
Aggiungere il riso e tostarlo per diversi minuti, dopodiché versare acqua bollente sufficiente a formare uno strato di 2 cm sopra al riso. Girare e lasciar cuocere piano piano.
Quando l'acqua è stata assorbita, cominciare ad aggiungerla mestolo per mestolo e girare il riso per farla assorbire.
Quando il riso è cotto (circa 12-15 minuti), aggiungere un tocco di burro e una manciata di parmigiano grattugiato, girare per bene e lasciar riposare, incoperchiato, per 5 minuti.
Riscaldare eventualmente i funghi, tritare il prezzemolo e condirci il riso nei piatti, insieme ad extra parmigiano.

~~~~~~~ Nederlands

Het is het seizoen waarin we heerlijk kunnen genieten van van een lekker warm bordje risotto. Dit recept is een beetje ongewoon, omdat de andere helft van mijn huis houdt er niet echt van dat de risotto "all'onda" is, die het goed smeuïg is, bijna soepig. Hij heeft het pas na zijn 33ste jaar ontdekt. Het enige rijstgerecht dat alle Nederlanders tot een paar jaar geleden kenden was is de nasi goreng. Dat vergt aanpassingsvermogen.
Echter, niemand verbiedt om deze risotto een beetje "soepig" te houden, zoals het hoort.

Risotto met paddenstoelen en verse varkensworst

350 g Carnaroli of Vialone nano
250 g kastanje champignons
3 verse varkensworstjes
Parmigiano
boter
olie
1 middelgrote ui
zout en peper
peterselie
1 teentje knoflook

Fruit de knoflook in wat olie in een koekenpan en sauteer de schoongemaakte en in stukjes gesneden champignons. Breng op smaak met zout en peper.
Fruit in een pan in wat olie of boter als je dat liever hebt de ui in dunne plakjes totdat ze transparant en volledig gaar is (ongeveer 10 minuten, voeg zonodig een beetje water toe als het te bruin begint te worden).
Verwijder de vel en bak de worst met de ui, prak ze goed los met een vork .
Voeg de rijst toe en bak het gedurende enkele minuten totdat het glazig wordt, giet dan genoeg kokend water erbij om een ​​laag van 2 cm boven de rijst te vormen. Roer goed en laat de risotto zachjes koken.
Zodra al het water is opgenomen, schenk heet water erbij pollepel bij pollepel en blijft roeren zodat de rijst alles absorbeert.
Als de rijst gaar is (ongeveer 12-15 minuten), voeg van het vuur af een blokje boter en een handvol geraspte Parmezaanse kaas toe, roer alles goed door elkaar en laat de risotto rusten, met de deksel op de pan, gedurende 5 minuten.
Verwarm de champignons, hak de peterselie en maak er de rijst mee op, samen met extra Parmezaanse kaas.