sabato 30 marzo 2013

Buona Pasqua! - Fijne Paasdagen!

 
Mmm, Pasqua...
Ma fa un freddo... Neanche a Natale era così freddo!
Mettiamo una giacchetta alle uova sode, vah, così rimangono al calduccio.
~~~~~~
Mmm, Pasen...
Maar het is zoooo koud... Niet eens met Kerst was het zo koud!
Laten we de gekookte eieren een jasje aantrekken, dan blijven ze lekker warm.
 
 
In Olanda c'è l'usanza di colorare le uova e nasconderle per un gioco con i bambini.
In Nederland kleurt men eieren en vervolgens verstopt ze om ze door kinderen te laten zoeken.

 
Alcune sono decorate molto bene e si appendono ai rami ancora spogli e contorti dei salici, come fossero un albero di Natale.
Sommige eieren zijn erg mooi versierd en worden aan droge takken opgehangen, alsof het om een kerstboom gaat.
 

Per la colazione di Paqua è tutto pronto: salami assortiti...
Voor het Pasenontbijt is alles klaar: diverse soorten salami...

 
E qualche specialità ciociara.
En wat lekkernij uit Ciociaria.
 
Buone feste!
Fijne dagen!



mercoledì 20 marzo 2013

La cena del Gattopardo - Het Tijgerkat diner


La cena del Gattopardo

24 marzo 2013 - Casa Di Maggio Amsterdam - ore 18-21

Il Nederlands Filmmuseum EYE di Amsterdam proietta a partire dall’8 marzo la versione restaurata del film "Il Gattopardo" di Luchino Visconti, per festeggiare il cinquantenario della prima.

In occasione della proiezione del film la gastronomia siciliana Casa Di Maggio organizza La Cena del Gattopardo, una cena a tre portate che ovviamente comprende il celebre timballo di pasta. Lo cucinerò  in collaborazione con il bravissimo Antonio Di Maggio, il titolare della gastronomia e mio carissimo amico.

Costi: € 50 pp. (incluso spumante e vini)

Prenotazione obbligatoria, tramite mail (posti limitati): info@casadimaggio.nl (comunicare anche nome e numero di telefono)
Info: www.casadimaggio.nl

Menu:
Arancine di riso con diversi ripieni
Timballo di pasta
Trionfo di gola
Vini delle Cantine Donnafugata

~~~~~Nederlands


Het Tijgerkat Diner

24 maart 2013 – Casa Di Maggio Amsterdam - 18-21 uur

Het Nederlands Filmmuseum EYE in Amsterdam toont in de maand maart de gerestaureerde versie van de filmklassieker "Il Gattopardo – De Tijgerkat" van Luchino Visconti, die precies 50 jaar geleden in première ging.

Ter gelegendheid van de vertoning van de film, organiseert de Siciliaanse traiteur Casa Di Maggio Het Tijgerkat diner, met oa. de beroemde pastataart (timballo), een indrukwekkend gerecht dat bestaat uit een krokante omhulsel van kruimeldeeg met erin een rijke pastagerecht met o.a. diverse soorten vlees, verse doperwten en truffel. Ik ga deze wonder bakken in samenwerking met de bravissimo Antonio Di Maggio, de eigenaar van deze traiteurzaak - en goede vriend van mij.

Prijs: € 50 pp. (inclusief spumante en wijnen)

Reserveringen verplicht (ivm beperkte aantal plaatsen) via mail: info@casadimaggio.nl (met vermelding van naam en telefoonnummer)
Info: www.casadimaggio.nl

Menu:
Arancine di riso (gevulde rijstballetjes)
Timballo di pasta (hartige pastataart)
Trionfo di gola (rijke taart met ricottacreme, blancmanger, amandelpasta, pistache)
Wijnen van Cantine Donnafugata 

martedì 19 marzo 2013

Spezzatino di cervo con carote colorate
Gestoofd hertenvlees met gekleurde wortels

Non se ne può più: nevica, esce il sole, tira un vento gelido, nevica di nuovo, arriva la nebbia...
Marzo è davvero parecchio pazzo.
Così, per riscaldarmi, ho preparato uno spezzatino.
Il solito spezzatino.
Questa volta di cervo e con delle simpatiche carote colorate dentro che ho trovato dal gioielliere al mercato. 

Spezzatino di cervo
500 gr di polpa di cervo, privata di tutte le pellicine
2 carote
1 costa di sedano con tutte le foglie
1 cipolla gialla
1 pomodoro
olio extravergine
sale
misto di spezie: 5 chiodi di garofano, 8 grani di pepe garofanato, 3 foglie d'alloro
Scottate la carne di cervo nell'olio caldo, aggiungete le verdure tagliate a tocchetti compreso il pomodoro. Mettete in un ovetto per il tè i chiodi di garofano e il pepe garofanato (se non ce l'avete, metteteli in una garza, altrimenti ve li ritroverete sotto i denti e non è il massimo) e aggiungete alla carne le fogliette d'alloro possibilmente fresche.
Incoperchiate e lasciate andare a fuoco bassissimo per 2-3 ore, finché la carne è tenerissima.
Eliminate tutte le spezie, controllate di sale (ed eventualmente dategli un giro di pepe macinato di fresco) e servite con un misto di patate, carote e cipolle al forno.

~ ~ ~ ~ ~ Nederlands


Ik wil er niet over hebben: het sneeuwt, de zon schijnt, het waait een koude wind, dan sneeuwt het weer, dan is het weer mistig ...
Maart is echt gek aan het doen met de staart van Koning Winter.
Dus, om me op te warmen, maak ik een stoofpot.
De gebruikelijke stoofpot.
Deze keer van hertenvlees en met wat leuke gekleurde wortelen die ik bij de juwelier op de markt vond.

Hertenstoof
500 gram mager hertenvlees, zonder vliesjes
2 wortelen
1 stengel bleekselderij met de eventuele bladeren
1 gele ui
1 tomaat
extra vierge olijfolie
zout
mengsel van specerijen: 5 kruidnagels, 8 pimentkorrels (ook all spice genoemd), 3 laurierblaadjes


Schroei het hertenvlees in de warmee olie, voeg de groenten in kleine stukjes gesneden samen met de tomaat. Zet in een thee-ei de kruidnagels en piment (als je het niet hebt, leg ze in kaasdoek, anders zult u ze vinden onder de tanden en dat is geen prettig gevoel) en voeg rechtstreeks in de pan kleine blaadjes laurier, vers indien mogelijk

Dek af en laat het zachtjes stoven over een zeer laag vuur voor 2-3 uur, tot het vlees gaar is.
Haal alle kruiden eruit, controleer of er zout nodig is (en geef eventueel ook een ​​ronde van vers gemalen peper) en serveer met een mengsel van aardappelen, wortelen en uien in de oven.


Carote colorate e cipolle, buone anche semplicemente stufate
Gekleurde wortels en uien, gewoon in de pan gestoofd ook lekker

lunedì 4 marzo 2013

Martedì 5 marzo su Radio Onda Italiana
Dinsdag 5 maart op Radio Onda Italiana


Radio Cucina trasloca dal terzo al primo martedì del mese!
Stesso orario, stesse frequenze, in pole position all'inizio del mese!

La tramissione di stasera di Radio Cucina per Radio Onda Italiana è nel segno della cucina ebraica e mediterranea, ed in particolare parleremo di una delle sue scrittrici più interessanti e famose, Claudia Roden. Questa prolifica scrittrice gastronomica anglo-egiziana è stata qui ad Amsterdam, a metà di un nevoso gennaio, per ricevere il premio intitolato al giornalista e recensore gastronomico Johannes van Dam. Il premio le è stato assegnato in occasione del Gala del Libro di Cucina organizzato dalla sezione Collezioni Speciali della Biblioteca dell'Università di Amsterdam.

Benché mi fossi preparata ad intervistarla in inglese, la signora Roden mi ha rilasciato l'intervista in un italiano perfetto, che ha imparato da bambina dalla sua tata friulano-slovena.

In esclusiva per gli ascoltatori di Radio Onda Italiana, Claudia Roden racconterà di come il suo libro "La Cucina Italiana" trent'anni fa abbia influenzato i gusti degli inglesi e molte altre cose.

 
Il Nederlands Film Museum EYE di Amsterdam proietterà nel mese di marzo la versione restaurata de "Il Gattopardo" di Luchino Visconti in occasione del cinquantario della première di questo film.
Fate posto sull'agenda per una di queste date: venerdì 8 marzo, sabato 16 marzo e mercoledì 20 marzo e godetevi 3 ore abbondanti di storia, amore, intrighi e splendidi attori!

In occasione di questo film la gastronomia siciliana di Amsterdam Casa Di Maggio organizza una cena gattopardesca, compreso il famoso timballo. Prenotatevi subito per la sera di domenica 24 marzo, perché i posti sono limitati.

Ecco i dati e i link per gli ascoltatori: cliccate qui dalle 20 alle 21 per il programma in lingua italiana su Salto Wereld FM e qui dalle 21 alle 22 per il programma in lingua olandese su Salto Stads FM.
Per ascoltare questa puntata in un altro momento, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~~ Nederlands


Radio Cucina verhuist van de derde naar eerste dinsdag van de maand!
Zelfde tijd, zelfde frequenties, in pole position aan het begin van de maand!


De uitzending van vanavond van Radio Cucina voor Radio Onda Italiana staat in het teken van de joodse en mediterrane keuken. In het bijzonder zullen we praten over een van de meest interessante en beroemde schrijfsters, Claudia Roden.
Deze zeer productieve culinaire schrijfster van Anglo-Egyptische  afkomst was hier in Amsterdam, te midden van een besneeuwde januari, om de prijs in ontvangst te nemen die vernoemd is naar gastronomische journalist en recensent Johannes van Dam. De prijs werd uitgereikt tijdens het Gala van het Kookboek georganiseerd door de afdeling Bijzondere Collecties van de Bibliotheek van de Universiteit van Amsterdam.
Hoewel ik me had voorbereid om haar in het Engels te interviewen, heeft mevrouw Roden het interview in perfect Italiaans afgegeven: ze heeft de taal geleerd toen ze nog vrij jong was dankzij haar kindermeisje die uit het grensgebied tussen Friuli en Slovenië afkomstig was.

Exclusief voor de luisteraars van Radio Onda Italiana, vertelt Claudia Roden hoe haar boek "De Italiaanse Keuken" dertig jaar geleden de smaak van de Britten heeft beïnvloed. Dit interview wordt in het Italiaans uitgezonden tijdens de uitzending in het Italiaans om 20 uur, maar ik zal tijdens de uitzending in het Nederlands een samenvatting geven.


Om de boeken van Claudia Roden te bespreken, hebben we een telefonisch interview met haar uitgever, Martin Fontijn van Fontaine Uitgevers. Haar laatste boek, De smaken van Spanje, is vorige maand verschenen.

Ter gelegenheid het Gala van het Kookboek en de uitreiking van het Johannes van Dam prijs aan Claudia Roden heb ik de heer Van Dam gevraagd over zijn mening inzake restaurantrecensies en een opleiding voor recensenten van Italiaanse restaurant. Tijdens de uitzending kunnen we luisteren naar dit interview.


Het Nederlands Filmmuseum EYE in Amsterdam toont in de maand maart de gerestaureerde versie van de filmklassieker "Il Gattopardo - The Leopard" van Luchino Visconti, die precies 50 jaar geleden in première ging.
Maak ruimte op de agenda op een van deze data: vrijdag 8 maart, zaterdag 16 maart en woensdag 20 maart en geniet van ruim drie uur geschiedenis, liefde, intriges en prachtige acteurs!

Ter gelegendheid van deze film organiseert de Siciliaanse traiteur in Amsterdam Casa Di Maggio een "gattopardesch" diner, inclusief de beroemde pastataart. Reserveer snel voor de avond van zondag 24 maart aangezien het aantal plaatsen beperkt is.

Hier de gegevens en de links voor de luisteraars: klik hier van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en hier van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.