venerdì 29 luglio 2011

Who's afraid of red yellow and blue - Part 5: Pink

Quinta - ma non ultima - puntata di questa serie dedicata agli splendidi giardini del Keukenhof.
Vijfde - maar niet laatste - aflevering van deze serie over de mooie tuinen van de Keukenhof.
  
 
 

giovedì 21 luglio 2011

Pesche ripiene al forno - Gevulde perziken uit de oven


L'estate qui tra gli acquitrini del Nord è stata ad aprile, dopodiché siamo precipitati inesorabilmente nell'autunno. Mi aspetto la neve a Ferragosto...
Per fortuna che al sud delle Alpi il sole continua imperterrito a fare il suo lavoro e brucia le nuvolacce malefiche. E quindi al mercato si trova frutta estiva come si deve.
Anni fa elaborai questa ricetta di pesche al forno, da mangiare a temperatura ambiente o appena tiepide, eventualmente con un po' di panna appena montata oppure una pallina di gelato.

Pesche ripiene di Marina

2 pesche grandi
un pugnetto di mandorle
4 amaretti
1 cucchiaio di uovo sbattuto per legare il tutto
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di grappa

Lavare e dividere in 2 le pesche, eliminando il nocciolo e scavando un po' per far più spazio al ripieno. Conservare la polpa scavata.
Macinare le mandorle nel mixer con lo zucchero, aggiungere gli amaretti, la polpa scavata, un poco di uovo, la grappa e il miele e amalgamare bene il tutto.
Riempire le pesche e metterle in una teglia imburrata o coperta da carta forno.
Infornare a 180° C per 15-20 minuti o finché il ripieno ha fatto una bella crosticina dorata.

~~~~ Nederlands



De zomer heeft hier blijkbaar al in april plaatsgevonden, waarna we rechtstreeks richting herfst zijn gegaan. Ik verwacht de eerste sneeuw al rond 15 augustus...
Gelukkig doet het zonnetje wel zijn werk ten zuiden van de Alpen en brandt die lelijke wolken weg. En dus kan ik op de markt lekker rijpe zomerfruit kopen.
Jaren geleden heb ik dit recept samengesteld voor gevulde perziken uit de oven. Je kunt ze op kamertemperatuur eten of nog net lauwwarm, eventueel met wat slagroom of een bolletje vanilleijs. 

Gevulde perziken van Marina
2 grote perziken
een handje amandelen
amaretti (Italiaanse bitterkoekjes)
1 eetlepel geklopte ei om alles te binden
1 theelepel honing
1 theelepel suiker
1 theelepel grappa

Was en halveer de perziken. Verwijder de pitten en ook een beetje van het vruchtvlees in het midden om meer ruimte voor de vulling te maken. Bewaar het vruchtvlees.
Hak de amandelen fijn in de mixer samen met de suiker totdat je een poeder krijgt. Voeg daarna de amaretti toe, het weggehaalde vruchtvlees, een beetje ei, de honing en de grappa toe. Meng alles goed door elkaar.
Vul de perziken met het mengsel en leg ze op een beboterde ovenschaal of op een stuk bakpapier.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven (180°C) voor 15-20 minuten of totdat de vulling een mooi goudkleurig korstje heeft gekregen.

martedì 19 luglio 2011

Martedì 19 luglio su Radio Onda Italiana
Dinsdag 19 juli op Radio Onda Italiana

Confetture e patè eccellenti delle 'donne' di Rosa Blu
La puntata di stasera di Radio Onda Italiana - Radio Cucina offre di nuovo una gran varietà di argomenti culinari e artistici.

Per quanto riguarda la cucina ascolteremo le interviste ad alcuni produttori di specialità italiane, che ho fatto a Stoccarda in occasione dell'ultima Fiera delle Eccellenze che ogni anno viene organizzata da Slow Food Germania. Ai nostri microfoni Fulvia Pistolesi dell'azienda siciliana Rosa Blu, Karin Romano dell'azienda siciliana Il mercato e Sergio Muto dell'azienda calabro-tedesca La Fattoria.

 
Ottimo olio d'oliva DOP siciliano della ditta Il mercato di Salvatore e Karin Romano

Il calabrese Sergio Muto: la passione per la buona cucina l'ha spinto a fondare La fattoria
Per un resoconto della visita a questa fiera corredato da foto davvero splendide, vi consiglio il blog di Alex Foto e Fornelli.

 
Paolo Sistilli: Alfabeto immaginario
Per quanto riguarda l'arte, ascolteremo un'intervista alla direttrice dell'Istituto Italiano di Cultura per i Paesi Bassi, Rita Venturelli, su Paolo Sistilli, artista italiano residente a Utrecht e selezionato come partecipante al “Padiglione Italia nel mondo” della 54ma Esposizione Internazionale della 54ma Esposizione Internazionale della Biennale di Venezia.
La mostra delle opere di Paolo Sistilli (di cui ascolteremo un breve commento) si intitola Espressioni di comunicazione non verbale e si può visitare fino al 16 novembre presso l'Istituto di Cultura di Amsterdam.

Per quanto riguarda la musica, invece, ho fatto un appello a tutti i miei amici su Facebook, affinché mi segnalassero il loro pezzo preferito da mandare in onda: avremo quindi un programma musicale molto vario.

Per ascoltare questa puntata in un altro momento, ma entro il 18 settembre, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!

~~~~~ Nederlands


De uitzending van vanavond van Radio Onda Italiana - Radio Cucina staat bordevol recepten, aangevuld met informatie over Il grande sogno, de laatste film van Michele Placido die vorige week in Nederland in premiere is gegaan.

De film speelt zich af in 1968, toen Rome het toneel werd van linkse studentenopstanden. De jonge Zuid-Italiaanse politieman Nicola wil graag acteur worden. Hij wordt door zijn chef undercover naar de universiteit gestuurd om te infiltreren in de protestbeweging. Daar ontmoet hij Laura, een meisje uit de gegoede Romeinse katholieke bourgeoisie, op wie hij meteen verliefd wordt. Maar Laura is ook aangetrokken door Libero, de leider van de studentenbeweging. Het wordt een ingewikkelde verhouding. Intussen laait de protest op.
De film is gebaseerd op het echte levensverhaal van Michele Placido, gevierde acteur en regisseur. Placido slaagt echter niet helemaal in om de kijker helemaal continu mee te slepen in het verhaal en de emoties, maar blijft soms op een afstand kijken.
Voor wie toen te jong was om deze periode van de Italiaanse geschiedenis bewust mee te maken, is deze film een mooie inleindig. Je ziet (al is het heel kort en slechts een hint) ook hoe de gewelddadige afsplintering begon waaruit later de Rode Brigaden ontstonden.
De film draait deze zomer in de volgende bioscopen: Rialto en Het Ketelhuis - Amsterdam; FOCUS Filmtheater - Arnhem; Chasse Cinema - Breda; Plaza Futura - Eindhoven; Forum IMAGES - Groningen; Lux - Nijmegen; Lantaren Venster - Rotterdam; 't Hoogt - Utrecht.


Fontaine Uitgevers heeft net 2 mooie receptenboeken uitgebracht.
De eerste is Twee gulzige Italianen, geschreven door TV-koks Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo, die ook de gelijknamige serie op de BBC hebben verzorgd.
Carluccio en Contaldo wonen al ruim 30 jaar in Engeland, waar ze beiden een autoriteit van de Italiaanse keuken zijn geworden. Het boek geeft, behalve ruim 100 recepten, inzicht in de opvattingen en het wezen van beide mannen – hun humor, hun kennis en bovenal hun gedeelde passie voor goed en lekker eten. Zet pen en papier alvast klaar bij de radio, want ik ga een paar leuke recepten uit dit boek vertellen.


Het kleine Italie kookboek van Karin Snoep is een boekje net zo groot als een postkaart, met een sympatieke elastiekje en een satijnen groen strikje eromheen.
Geen gelikte fotografie in dit boekje, maar hier en daar een simpele tekening van ingrediënten. Wat de recepten betreft, bevat het boekje vooral veel klassiekers: allemaal recepten waarin je de smaak van Italië proeft, want "Chi mangia bene, mangia italiano" - wie goed eet, eet Italiaans.



De ANWB heeft een reeks Kunstreisgids uitgebracht, waarvan die over Sicilië de laatste aanwinst is. De gids biedt uitvoerige informatie over de belangrijkste Siciliaanse bezienswaardigheden. Kaarten en plattegronden geven een duidelijk beeld van de belangrijkste steden, dorpjes, bouwwerken en musea.
De uitgebreide achtergrondinformatie maakt de gids al voor vertrek een zeer geschikte en inspirerende bron van informatie. Naast praktische zaken zoals openingstijden en belangrijke adressen zijn de tips voor romantische hotels, lokale restaurants en mooie uitstapjes zeer welkom.
De gegevens en de links voor de luisteraars zijn: van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, maar vóór 18 september, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

STAY TUNED!

lunedì 4 luglio 2011

Παστίτσιο - Pastitsio


Era inverno, faceva freddo e tirava vento. Ed io tentavo senza successo di riprodurre una ricetta che avevo visto da qualche parte su Coquinaria con gli ziti tutti belli in fila.
È stata la settimana più calda dell'estate olandese, quella dello scorso weekend, ed io che ho fatto? Ho acceso il forno, naturalmente, perché Marco Cansado aveva pubblicato su Coquinaria la sua ricetta del pastitsio, una specialità greca, che a sostituire la pasta con le melanzane fritte e ad aggiungerci delle fette di patate bollite, vien fuori il moussaka.
E questa volta, non so per quale miracolo (il caldo tropicale?), gli ziti se ne sono rimasti tutti belli allineati come gli avevo ordinato io.

Pastitsio di Marco Cansado

Dose per 4 persone
300 gr ziti
Per il ragù
750 gr carne macinata (dice Marco: "a scelta tra ovino, oppure manzo/maiale, oppure maiale, sono tutti corretti")
2 cipolle medie
3 spicchi d'aglio
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di chiodi di garofano
concentrato di pomodoro qb
sale e abbondante pepe
Per la salsa tipo Mornay
1/2 litro di latte intero
50 gr burro
50 gr farina
noce moscata
sale
1 uovo
100 gr di Grana Padano grattugiato

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in poco olio, aggiungere la carne e farla rosolare piano. Aggiungere il pomdoro. Salare, pepare abbondantemente, quindi mettere le spezie (eventualmente anche macinate, ma io le ho intere e ho messo la stecca di cannella intera e i chiodi di garofano in un uovo del tè, così da poterli recuperare tutti). Marco si raccomanda che "le spezie si devono sentire, meglio metterne più che meno."
Far stufare piano per circa 2 ore.
Preparare la Mornay. Fare una besciamella con il latte, il burro e la farina, condire con sale e abbondante noce moscata grattugiata, lasciarla intiepidire e aggiungere l'uovo sbattuto e due cucchiai colmi di Grana.
Cuocere la pasta parecchio al dente e freddarla per bene.
Imburrare una teglia e cominciare facendo uno strato ben composto di ziti (tagliarli se sono lunghi, stiracchiarli se si vogliono arrotolare). Cospargerli con uno strato di Grana e coprirli con uno strato compatto di carne. Fare un altro strato allo stesso modo. L'ultimo strato di pasta sarà coperto solo di Grana, salsa Mornay e ancora Grana.
Infornare una mezz'ora a 180°C finquando si è fatta una bella crosticina dorata. Far freddare un poco prima di tagliarlo. Si può mangiare anche tiepido.

Note di Marina
Ho usato macinato di agnello, che però era un po' grassino, alla fine avevo un laghetto di grasso in fondo alla teglia da far scolare, ma il risultato è stato buonissimo!
Avevo cotto 1 kg di macinato e mi sono avanzati 2 pugni abbondanti di ragù, che ho congelato.
Per 300 gr di pasta e quella teglia, 750 gr di carne bastano.
Invece del concentrato di pomodoro ho usato una lattina da 400 gr di polpa.
E tutti gli ziti belli in fila come soldatini, uno spettacolo!
Per il terzo strato non avevo sufficienti ziti da fare tutto paro, quindi è venuto un po' disordinato. Avevo usato 250 gr di pasta ma ce ne vogliono 300 gr.

Grazie Marco!

~~~~~~~ Nederlands

Het was winter, het was koud en het woei. En ik probeerde zonder succes een recept na te maken dat ik ergens op mijn favoriete kookforum Coquinaria had gezien , met de ziti (de dikke pastabuisjes uit Zuid Italië) netjes in rijtjes. 
Zo'n 10 dagen geleden hebben we de warmste week van de Nederlandse zomer gehad, en wat heb ik gedaan? Ik heb de oven aangezet, natuurlijk, want Marco Cansado had zijn recept van pastitsio op Coquinaria gezet, een Griekse specialiteit, en als je de pasta vervangt door plakjes gefrituurde of gegrilde aubergines, en je doet wat plakjes gekookte aardappelen bij, dan krijg je een moussaka.
En ditmaal, ik weet niet welke wonder is geschied (de tropische temperaturen buiten?), zijn de ziti netjes in rijen gebleven, zoals ik ze had opgedragen.

Pastitsio van Marco Cansado

Voor 4 personen
300 gr ziti (dikke, holle pastabuisjes, te koop bij Italiaanse delicatessenzaken)
Voor de ragù:
750 gr gehakt (Marco schrijft: "naar keuze van lams- of varkensvlees of gewoon half om, ze zijn allemaal correct")
2 uien niet te groot, niet te klein
3 tenen knoflook
1 kaneelpijpje
1 theelepel kruidnagelen
4 eetlepels
zout en veel zwarte peper
Voor de Mornaysaus
1/2 liter volle melk
50 gr boter
50 gr bloem
nootmuskaat
zout
1 ei
100 gr geraspte Grana Padano

Bak de gesnipperde uien en knoflook zachtjes aan in weinig olijfolie, doe het vlees erbij en laat dat rul worden. Voeg de tomaten, zout, veel peper en de specerijen toe. Je kunt ook gemalen specerijen gebruiken, ik gebruik ze in hun geheel (ik doe de kruidnagelen in een thee-ei, zodat ik ze allemal ook eruit kan krijgen). Marco raadt aan dat "de specerijen de boventoon moeten voeren, beter te veel dan te weinig."
Stoof het vlees zachtjes voor circa 2 uur.
Maak de Mornay saus. Maak een bechamelsaus met de melk, de boter en de bloem, breng het op smakk met zout en lekker veel versgeraspte nootmuskaat en laat het afkoelen. Voeg dan de geklopte ei en 2 volle eetlepels Grana.
Kook de pasta goed al dente en koel het goed af onder stromend water.
Beboter een ovenschaal en maak een eerste, netjes laag ziti (knip ze als ze te lang zijn, druk ze aan als ze willen krullen). Besprenk de ziti met een laagje Grana en bedek ze met een dikke laag vlees. Maak nog zo'n laag op dezelfde manier. De laatste laag pasta bedek je alleen met Grana, Mornaysaus en nog meer Grana.
Doe de pastitsio in de oven voor een half uur op 180 °C totdat er een mooi bruin korstje is ontstaan. Laat wat afkoelen voordat je hem aansnijdt: het is lauwwarm ook erg lekker.

Noten van Marina
Ik heb lamsgehakt gebruikt en dat was aan de vette kant, ik kreeg een plasje vet onderin de schaal, maar die heb uit laten lopen. Het resulaat was in ieder geval voortreffelijk!
Ik had 1 kg gehakt gebruikt en hield er wat van over, dat ik ingevroeren heb.
Voor 300 gr pasta en die ovenschaal, 750 gr vlees zijn genoeg.
In plaats van tomatenpurée heb ik een blik 400 gr tomatenblokjes.
En alle ziti netjes in rijen als soldaatjes zien er geweldig uit!
Voor de derde laag had ik niet voldoende ziti voor een nette laag, en die ziet er minder goed uit: ik had allen 250 gr pasta gekookt, maar 300 gr is beter.

Grazie Marco!