lunedì 30 maggio 2011

Castello De Haar e fiera italiana
Kasteel De Haar en Italië evenement


Si è conclusa ieri l'edizione 2011 della fiera De smaak en stijl van Italië, il gusto e lo stile dell'Italia.
Negli splendidi giardini dell'antico castello De Haar, totalmente ricostruito alla fine del 1800, rappresentanti di note marche italiane ma anche locali e italianeggianti hanno presentato i loro prodotti ad un pubblico di interessati che ha sfidato il vento e il clima freddo e umido di questi giorni.

Venerdì 24 maggio l'Ambasciatore d'Italia S.E. Franco Giordano ha inaugurato una mostra fotografica sui 45 siti UNESCO di cui è ricca l'Italia.
La mostra è stata portata in Olanda grazie alla direttrice dell'Istituto Italiano di Cultura per i Paesi Bassi, dottoressa Rita Venturelli, nell'ambito delle celebrazioni per il 150° dell'unità d'Italia. Sarà possibile visitare questa mostra dall'8 al 22 giugno nell'atrio del palazzo del comune dell'Aia.
Vi parlerò presto di questa mostra con un post apposito.
Vi mostro alcune foto del castello e dei giardini.

~~~~~~ Nederlands


Gisteren werd de editie 2011 afgesloten van het evenement De smaak en stijl van Italië.
In de mooie tuinen van het oude Kasteel De Haar, totaal gerestaureerd aan het einde van 1800, hebben vertegenwoordigers van bekende Italiaanse merken, maar ook plaatselijke bedrijven die iets met Italië hebben, hun producten gepresenteerd aan het geïnteresseerde publiek dat de wind en het gure weer van deze dagen heeft getrotseerd.


Vrijdag 24 mei heeft Z. E. de Ambassadeur van Italië Franco Giordano een fototentoonstelling geopend over de 45 Italiaanse locaties die beschermd worden door UNESCO.
Deze tentoonstelling is naar Nederland gehaald door de directrice van het Cultureel Instituut van Italië, dottoressa Rita Venturelli, in het kader van de viering van het 150° jaar sinds de Italiaanse eenwording. Bezoekers kunnen deze tentoonstelling nog zien van 8 tot 22 juni in het atrium van het gemeentehuis van Den Haag.
Over deze tentoonstelling zal ik later berichten, laten we nu kijken naar de foto's van de tuinen en Kasteel De Haar.

sabato 28 maggio 2011

Cantine aperte 29 maggio 2011
Open wijnkelders 29 mei 2011


Puntualmente anche quest'anno ritorna l'atteso appuntamento con Cantine Aperte, l'evento nazionale promosso dal Movimento Turismo del Vino, in collaborazione con le oltre 1000 aziende vinicole sparse su tutto il territorio italiano.
Con la 18a edizione, le aziende socie del Movimento Turismo del Vino apriranno le proprie porte al pubblico, favorendo così il contatto diretto con gli appassionati.
Cantine Aperte è diventata con il tempo la più grande manifestazione vinicola sul territorio nazionale: nell'edizione 2010 oltre un milione di appassionati o semplici curiosi si sono riversati nelle aziende vinicole di tutta Italia.
In ogni cantina troverete i proprietari ad aspettarvi a braccia aperte per mostrarvi la loro cantina e farvi assaggiare i loro migliori vini. Sarà possibile acquistare i vini direttamente in azienda, partecipare a degustazioni guidate e prenotare il proprio pranzo in azienda.

Se siete in Piemonte, nelle Langhe e andate a La Morra, non perdete l'occasione di farvi un giro nella cantina dell'Agricola Marrone per assaggiare ed eventualmente acquistare i loro ottimi vini, sia rossi che bianchi.
Se vorrete fermarvi anche a pranzo, avrete il privilegio di assaggiare ottime pietanze preparate dalla signora Marrone secondo vecchie ricette tramandate da madre in figlia e da suocera a nuora. Occorre però prenotare, chiamando il numero 0173 509288 oppure mandando un messaggio a  denise@agricolamarrone.com. Fatelo, e passerete delle ore piacevoli in cantina con le vostre famiglie e i vostri amici!

~~~~~~~~ Nederlands

  
Ook dit jaar wordt het verwachte evenement Cantine Aperte, Open Wijnkelders, gehouden. Het is georganiseerd door Movimento Turismo del Vino, in samenwerking met ruim 1000 wijnbedrijven uit hele Italië.
Bij deze 18nde editie openen de bedrijven die aangesloten zijn aan de Movimento Turismo del Vino hun deuren aan het publiek, zodat ze een direct contact kunnen hebben met de vele wijnliefhebbers.
Cantine Aperte is in de tijd uitgegroeid tot een het grootste wijnevenement in Italië: in de editie 2010 hebben ruim een miljoen liefhebbers of simpele geïnteresseerden de wijnkelders bezocht van hele Italië.
In elke wijnkelder zijn de eigenaren die u met open armen zullen ontvangen, de kelder laten zien en hun beste wijnen laten proeven. Er is de mogelijkheid om de wijnen direct aan te schaffen, deelnemen aan proeverijen onder leiding van een expert en van een van tevoren gereserveerde lunch te genieten.

Als je in Piemonte bent, in het gebied Langhe en je gaat naar La Morra, mis niet de gelegenheid om de wijnkelder van Agricola Marrone te bezoeken om hun lekkere rode en witte wijnen te proeven en eventueel aan te schaffen.
Als je voor de lunch wil blijven, dan kun je de lekkernijen proeven die mevrouw Marrone bereid volgens oude recepten die van moeder naar dochter en van schoonmoeder naar schoondochter worden doorgegeven. Je moet wel reserveren door te bellen naar 00 39 0173 509288 of een bericht te sturen naar  denise@agricolamarrone.com. Doe dat, en je zult een gezellige middag in de wijnkelder doorbrengen met je familie en vrienden!

giovedì 26 maggio 2011

Crostata di ricotta romana
Krokante ricottataart op z'n Romeins


Questa è una delle mie crostate preferite, mia mamma la faceva regolarmente quando eravamo piccoli. È semplice da fare, ma la sua bontà sta nella qualità degli ingredienti (come al solito!). E una tavoletta di Lindt nero all'85% e dei canditi degni di questo nome sono indispensabili, così come una buona ricotta ben sgocciolata.

Crostata di ricotta romana

Per la frolla:
250 gr farina
125 gr burro
70 gr zucchero
1/2 stecca di vaniglia
1 uovo piccolo
sale

In una ciotola, impastate la farina con il burro morbido a pezzetti, lo zucchero, i semini di mezza stecca di vaniglia, un pizzichino di sale e l’uovo. Trasferite l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo brevemente poi avvolgetelo in poca pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno:
500 gr ricotta
120 gr zucchero
2 uova
un pizzichino di cannella in polvere
100 gr cioccolato fondente di ottima qualità tritata grossolanamente
2 cucchiaiate di canditi oppure scorzette d'arancio candite tritate finemente
1 bicchierino di rum oppure di limoncello

Sbattere le uova con lo zucchero e la cannella e aggiungere la ricotta, i canditi e la cioccolata (solo i pezzetti, non la polvere che si fa quando la si trita a coltello, altrimenti la ricotta diventa marrone).

Dividere la frolla in una porzione da 2/3 e una da 1/3.
Tirate la porzione più grande a mm 3 di spessore (guardate qui per il trucco su come tirarla sottile e tutta uguale) e con essa rivestite uno stampo da crostata ben imburrato con diametro 26 cm.
Riempitelo con la ricotta.

Ora tirate sottile la frolla rimanente e farci le striscioline per la decorazione a grata.
Infornare a 175-180° per 35-40 minuti (dipende dal forno, fare la prova stecchino).
Far freddare bene prima di servire.

~~~~~ Nederlands


Deze crostata (krokante taart) is mijn favoriet, mijn moeder bakte het regelmatig toen we kinderen waren. Het is makkelijk te maken, maar het smaakgeheim zit in de goede ingrediënten van de vulling (zoals altijd!). Een chocoladereep met 85% cacao en echte sukade zijn onontbeerlijk, net als goed uitgelekte ricotta.

Krokante ricottataart op z'n Romeins

Voor het kruimeldeeg:
250 gr bloem
125 gr boter
70 gr suiker
1 kleine ei
1/2 vanillestok
1 snufje zout
boter voor de springvorm

Meng heel kort de bloem in een kom met de suiker, in blokjes gesneden koude boter, de zaadjes van een halve vanillestok en het zout tot een mengsel dat er als griesmeel uitziet.
Werk er met de fingertoppen het ei doorheen zonder te veel te kneden
Duw het deeg in elkaar tot een samenhangende bal maar kneed het niet te lang.
Pak het deeg in plastic folie in en laat het een half uur in de koelkast rusten.

Voor de vulling:
500 gr ricotta
120 gr. suiker
2 eieren
een snufje kaneel
100 gr bittere chocolade van goede kwaliteit, grof gehakt
2 lepels sukade of geconfijte sinaasappelschilletjes
1 glaasje rum of limoncello

Klop in een kom de eieren met de suiker en de kaneel los en schep de ricotta doorheen. Voeg de in kleine stukjes gesneden sukade en de bittere chocolade door het mengsel. Let op dat je niet de chocoladepoeder ook erin doet die ontstaat bij het hakken van de chocolade, anders wordt de ricotta bruin. Breng op smaak met een glaasje rum of limoncello.
Snijd het deeg in 2 porties: eentje 2/3 groot en eentje 1/3 groot. Rol de grotere stuk kruimeldeeg tot een dikte van 3 mm (lees hier het trucje hoe je het makkelijk kunt doen) en bedek een dik beboterde (spring)vorm van Ø 26 cm met het deeg.
Vul de taarten met het ricottamengsel.

Maak met het overgebleven deeg lange platte sliertjes die kruiselijngs op de taarten worden geplaatst. Maak ook een randje om de sliertjes netjes te verwerken.
Bak de taart in de oven op 175-180° C circa voor 35-40 minuten. Prik erin met een satè stokje: als die droog eruitkomt, is de taart klaar.
Laat de taart goed afkoelen voor het aansnijden.

lunedì 23 maggio 2011

Pasta con gli asparagi verdi e la pancetta
Pasta met groene asperges en pancetta


Un piatto piuttosto veloce da preparare in questo periodo di grande abbondanza di asparagi verdi.

Pasta con asparagi verdi e pancetta

200 gr pasta
300 gr asparagi verdi
50 gr pancetta (anche affumicata)
1 spicchietto d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
pecorino grattugiato

Mentre bolle l'acqua per la pasta, lavare gli asparagi, spuntarne la base e tagliarli a rondelle sottili. Stufare dolcemente l'aglio in un padellino con l'olio, aggiungere la pancetta e appena ha cambiato colore, gli asparagi. Incoperchiare e far cuocere fino a quando la pasta è pronta per essere condita.
Un giro di pepe e una bella grattugiata di pecorino completano il piatto.

~~~~ Nederlands

Het is een snel gerecht dat makkelijk gekookt kan worden juist nu dat er zoveel verse groene asperges zijn.

Pasta met groene asperges en pancetta

200 gr pasta
300 gr groene asperages
50 gr pancetta
1 teentje knoflook
olijfolie extravergine
peper en zout
versgeraspte pecorino (schapenkaas)

Terwijl het water voor de pasta kookt, was de asperges, snijd de onderkant weg en snijd ze in dunne plakjes. Stoof de knoflook zachtjes in een pannetje met de olijfolie, doe de pancetta erbij en zodra deze van kleur is veranderd, voeg de asperges toe. Doe de deksel op de pan en laat ze garen totdat de pasta klaar is om aangemaakt te worden.
Versgemalen peper en versgeraaspte pecorino smaken er lekker bij.

giovedì 19 maggio 2011

WikiLove


ASTAROTHEATRO - TEATRO DA CAMERA
presenta

WikiLove
Un progetto di teatromusica

Sabato 21 maggio - ore 20.30
Sint Jansstraat 37, Amsterdam
Prenotazioni: info@ondaitaliana.org oppure tel. 06 25382491

WikiLove: tutto quello che avreste sempre voluto sapere about information, amore and sex nel mondo vero and in the virtual world.

WikiLove è costruito su diverse situazioni teatrali e in diverse lingue:

De ideale echtgenoot (Il marito ideale) di Dario Fo en Franca Rame
Interview with Mister Giuliano Assangio (Intervista al Signor Giuliano Assangio) online media tycoon nato e cresciuto a Little Italy
Tante Pos en Ome Net (Zia Posta e Zio Internet) ovvero come sopravvivere a me stessa dopo il webshop

E naturalmente molta musica italiana live (quale musica? Vieni a scoprirlo di persona!)

Met/with/con: Silvia Terribili, Sebastiano Gentile, Roberto Bacchilega, Barbara Summa, Stefano Bocconi, Marina Vizzinisi

Per ulteriori informazioni: http://www.ondaitaliana.org/


ASTAROTHEATRO - TEATRO DA CAMERA
presenteert

WikiLove
Een (muziek)theaterproject

Zaterdag 21 mei - 20.30 uur
Sint Jansstraat 37 Amsterdam
Reserveren: info@ondaitaliana.org of tel. 06 25382491

WikiLove: alles wat je altijd had willen weten about information, amore and sex in de echte en in the virtual world.

De voorstelling bestaat uit diversi momenti in different languages:

De ideale echtgenoot van Nobelprijswinnaar Dario Fo en Franca Rame
Interview with Mister Giuliano Assangio online media tycoon born and raised in New York's Little Italy
Tante Pos en Ome Net oftewel hoe overleef ik mijzelf after the webshop

And of course molta musica italiana live (which musica? Kom maar zelf discover!)

Met/with/con: Silvia Terribili, Sebastiano Gentile, Roberto Bacchilega, Barbara Summa, Stefano Bocconi, Marina Vizzinisi

martedì 17 maggio 2011

Martedì 17 maggio su Radio Onda Italiana
Dinsdag 17 mei op Radio Onda Italiana

Degustazione Brunello di Montalcino 2006 nella Sint Olofs Kapel, Amsterdam 9 maggio 2011
Proeverij Brunello di Montalcino 2006 in de Sint Olofs Kapel, Amsterdam 9 mei 2011
La puntata di stasera di Radio Onda Italiana - Radio Cucina è tutta dedicata al Brunello di Montalcino 2006, la nuovissima annata messa in commercio solo un paio di mesi fa.
Tutti gli esperti e i critici sono unanimi del dire che si tratta di un'annata splendida per questo vino, al quale sono state assegnate 5 stelle (si veda il sito del Consorzio del Brunello di Montalcino per l'elenco delle annate e relative stelle).
Ad Amsterdam la presentazione del Brunello 2006 si è tenuta lunedì scorso nella Sint Olofs Kapel ed è stata organizzata dalla sede di Amsterdam dell'International Wine and Food Association, in collaborazione con il Consorzio del Brunello di Montalcino.

Photo by Reinder Weidijk
Rintracciabilità del Brunello di Montalcino tramite sms
Je kunt controleren via sms of het om het echte fles Brunello di Montalcino is
 Il direttore del Consorzio, dottor Stefano Campatelli, ha tenuto un'interessante conferenza stampa nel corso della quale ha "spiegato" il Brunello ai giornalisti olandesi presenti ed illustrato alcuni mezzi a disposizione dei consumatori per rintracciare ogni bottiglia di Brunello.
Il dott. Campatelli ha rilasciato a Radio Cucina un'intervista nel corso della quale ha riassunto la sua presentazione e approfondito alcuni aspetti. L'ascolteremo stasera.

Il workshop di degustazione per sommeliers, con abbinamento di una pietanza vegetariana
De proeverij voor sommelier met een vegetarisch gerecht erbij
Naturalmente ho intervistato anche un giovane produttore, Federico Ciacci dell'azienda Villa i Cipressi, checi parlerà dei suoi vini.

Nel corso della trasmissione in olandese, dalle 21 alle 22 su Salto Stads FM, ascolteremo le interviste a Jan van Lissum, direttore della sezione olandese dell'International Wine and Food Association e co-organizzatore dell'evento, al cuoco Jochum Loot del ristorante De Compagnon, che ha cucinato uno splendido piatto vegetariano per accompagnare la degustazione di Brunello, nonché ad altri rappresentanti di aziende del settore.
Per ascoltare questa puntata in un altro momento, ma entro il 17 luglio, seguite questo link per l'italiano e questo link per l'olandese.

E non vi spaventate se all'inizio della trasmissione sentite parlare in olandese: i primi 3 minuti vengono rosicchiati dal radiogiornale di Salto!


~~~~ Nederlands
De uitzending van Radio Onda Italiana - Radio Cucina vanavond heeft als thema een van topwijnen van Italië, de Brunello di Montalcino 2006, het laatste wijnjaar dat pas sinds een paar maanden te koop is gereleased is voor de consument.
Alle wijnexperts zijn het er mee eens dat het gaat om een uitzonderlijk topwijnjaar. Het heeft zelfs de hoogste ranking gekregen die het Consorzio del Brunello di Montalcino jaarlijks toekent. Dit Consorzio is een vereniging van producenten met het doel de kwaliteit van hun beroemde (en dure) wijn te waarborgen.
In Amsterdam heeft de presentatie van Brunello 2006 afgelopen maandag in de Sint Olofs Kapel plaats gevonden, georganiseerd door de International Wine and Food Association, in samenwerking met de Consorzio del Brunello di Montalcino.

Stracotto di manzo a bassa temperatura con purea di piselli, pomodoro e tartufo
Op lage temperatuur gegaarde sucade met doperwtenpuree, tomaat en truffel
We gaan luisteren naar interviews met Jan van Lissum, directeur voor Nederland van de International Wine and Food Association en mede-organisator van het evenement, aan de kok Jochum Loot van het Amsterdamse restaurant De Compagnon, die een heerlijk vegetarisch gerecht heeft klaargemaakt om de Brunello proeverij te begeleiden, Robert Heida van Caffè Buscaglione, Denise van der Doe van het Vlaamsch Broodhuys en Silvana Bosma van het ROC Hotelschool die daar stage liep.

Photo by Reinder Weidijk
Barbabietola affumicata con piselli, mandorle salate, purea e chip di barbabietola e formaggio di pecora
Gerookte rode biet met doperwtjes, gezouten amandelen, puree en chip van biet en schapenkaas
De gegevens en de links voor de luisteraars zijn: van 20 tot 21 uur voor het programma in het Italiaans op Salto Wereld FM en van 21 tot 22 uur voor het programma in het Nederlands op Salto Stads FM.
Om op een andere moment naar de uitzending te luisteren, maar vóór 19 juni, volg deze link voor het Italiaans en deze link voor het Nederlands.

Oh, ja, de eerste 3 minuten van de uitzending worden door het journaal van Salto in beslag genomen.

STAY TUNED!

sabato 14 maggio 2011

Biscotti di grano saraceno senza zucchero
Boekweitkoekjes zonder suiker


Per la ricetta di questi biscotti senza zucchero nell'impasto ho modificato quella di FrancescaV che mi aveva ispirato notevolmente.
Ma... come farei ad essere me stessa se non modificassi qualcosa?
Riporto qui sotto la ricetta di Francesca e tra parentesi le mie modifiche.

Ingredienti per circa 22 biscotti grandi
1 tazza/120 gr di farina di grano saraceno integrale bio
2 tazze/240 gr di farina 00
1/3 di tazza/165 ml di olio extravergine d’oliva gusto leggero
1 bicchiere d’acqua tiepida (succo di arancia quanto basta)
3 cucchiai di gocce di cioccolato bio (mandorle, cranberries e scorzette di arancia candite)
3 cucchiaini di cioccolato amaro in polvere
1 pizzico di sale

In una grande ciotola mischiare le due farine col sale. Aggiungere il cacao amaro in polvere setacciato e amalgamare. Aggiungere l’olio e continuare ad amalgamare. Aggiungere l’acqua e le gocce di cioccolato e impastare con le mani per formare una palla liscia, non appiccicosa ed elastica. L’impasto andrà lavorato a mano circa 10 min. Se rimane appiccicoso potete aggiungere un cucchaio di farina di grano saraceno. Mettere la palla nella ciotola, coprirla e far riposare per circa 30 min.
Scaldate il forno a 180°.
Riprendere l’impasto, tagliarlo in 4 parti e stendere ogni parte ad uno spessore di circa 3-4 mm. tra 2 fogli di carta forno (pellicola trasparente), aiutandovi con un mattarello. Con lo stampo che preferite (o col retro del vostro bicchiere dosatore) formare i biscotti e disporli su una leccarda ricopera di carta forno bagnata e strizzata bene. Cuocere per circa 15 min., avendo l’accortezza di girare i biscotti all’8°-9° minuto, facendo attenzione perché la placca scotta. Farli raffreddare su una gratella e conservali in una scatola di latta.


Note di Marina
Sono biscotti molto particolari, il sapore forte del grano saraceno predomina un po' troppo per i miei gusti (ma, appunto, sono i miei gusti). La mancanza dello zucchero non si sente perché ogni tanto trovi il dolce delicato dei pezzettini di scorzetta. Fantastico il croccante delle mandorle. Son comunque pericolosi: uno tira l'altro!
Nella prossima versione: meno grano saraceno e burro al posto dell'olio.

~~~~~~~ Nederlands

Het recept voor deze koekjes zonder suiker is uitgeleend van FrancescaV, dat me bijzonder had geïnspireerd.
Maar... ik zou mijzelf niet zijn als ik niets veranderde, toch?
Hieronder het recept van Francesca en tussen haakjes mijn aanpassingen.

Ingrediënten voor circa 22 grote koekjes
1 kopje/120 gr boekweitbloem
2 kopjes /240 gr witte bloem
1/3 kopje/165 ml olijfolie extravergine met een lichte smaak
1 glas lauwwarm water (versgeperste sinaasappelsap zoveel als nodig)
3 eetlepels stukjes donkere chocolade (amandels in stukjes, cranberries en stukjes geconfijt sinaasappelschilletjes)
3 theelepels cacaopoeder
1 snufje zout

Meng in een kom de twee soorten bloem met het zout en de gezeefde cacao. Maak een deeg eerst met alleen de olie, daarna met het water en de chocoladestukjes. Kneed het deeg voor circa 10 min. totdat het zacht en glad is. Als het plakt, doe wat speltbloem erbij. Laat het deeg in de afgedekte kom 30 min. rusten.
Verwarm alvast de oven op 180° C.
Rol het deeg uit tot een dikte van circa 3-4 mm. tussen 2 vellen bakpapier (plastic folie) en steek er koekjes uit met een vormpje naar wens. Leg de koekjes op de bakplaat die je bedekt hebt met natgemaakt en goed uitgewrongen bakpapier en bak ze in de oven voor circa 15 min., maar vergeet niet om de koekjes om te keren bij de 8ste-9nde minuut (let op, de bakplaat is heet!). Laat ze afkoek op een rooster en bewaar ze in een blikje.

Noten van Marina
Het zijn bijzondere koekjes, de smaak van boekweit is iets te sterk naar mijn smaak (maar het is wel mijn smaak). Dat er geen suiker in zit merk je niet zo erg, want de sinaasappelschilletjes geven een delicaat zoet noot aan het geheel. Fantastisch het krokant gevoel dat de amandelen geven. Het zijn gevaarlijke koekjes: je zou de een na de andere zomaar kunnen eten!
In de volgende versie: minder spelt en boter in plaats van olie.



giovedì 12 maggio 2011

Nederland aanwezig bij Slow Fish 2011 - Genua, 27-30 mei
L'Olanda a Slow Fish 2011 - Genova, 27-30 maggio


Nederlandse vissers nemen een centrale plaats in op de beurs voor duurzame visserij en verantwoorde consumptie

I pescatori olandesi al centro dell'attenzione a Slow Fish, la fiera dedicata alla pesca sostenibile e al consumo consapevole dei prodotti del mare

Slow Fish wordt van 27 tot 30 mei voor de vijfde keer gehouden in het Beursgebouw van Genua (Italië), als tweejaarlijks internationaal event gewijd aan de wereld van vis, zee en mariene ecosystemen. Debatten, meetings, workshops en proeverijen zullen worden gewijd aan onderwerpen die gelinkt zijn aan duurzame visserij en verantwoorde consumptie van voedsel uit zee.

Slow Fish si terrà dal 27 al 30 maggio per la quinta volta alla Fiera di Genova. Si tratta di un evento biennale internazioniale dedicato al pesce, al mare e agli ecosistemi marini. Ci saranno dibattiti, incontri, workshop e degustazioni dedicati un tipo di pesca che tuteli l'ambiente e al consumo consapevole dei prodotti del mare.


De vaardigheden en de kennis van de Nederlandse vissers vormen de ideale boegbeelden voor een aantal events tijdens Slow Fish. De Waddenzee Food Community, waarvan garnalenvissers en vissers van harder, baars, paling en krab deel uitmaken, ziet erop toe dat de visstand en de traditionele verwerkingstechnieken zoals roken en drogen worden behouden. De Waddenzee vissers zullen de bezoekers en overige deelnemers een prachtige proeverij voorschotelen op zaterdag 28 mei: een uitstekende gelegenheid om het voedsel uit zee en de bijbehorende producten van alle kanten te leren kennen.  

Le competenze e conoscenze dei pescatori olandesi formano il punto di partenza per una serie di eventi nel corso di Slow Fish. La comunità del cibo del Waddenzee, al quale appartengono pescatori di gamberi, cefali, persici, anguille e granchi, controlla che vengano rispettate le quote di pesca e le tecniche tradizionali di lavorazione del pesce, quali l'affumicatura e l'essiccazione. I pescatori del Waddenzee offriranno sabato 28 maggio una degustazione ai visitatori e altri partecipanti per far conoscere i vari aspetti del cibo proveniente dal mare e i relativi derivati.

Foto: Archivio Slow Food
Het Presidium van de Oosterscheldekreeft uit de provincie Zeeland (zie www.slowfood.nl bij Presidia) zal aanwezig zijn bij de workshop The Five Nations of Oysters alsook bij de vismarkt die een rijk assortiment van verse en geconserveerde vis, olie, specerijen, zout, zeewier en andere gerelateerde producten zal presenteren.  Helaas is de Stellendammer garnaal reeds verdwenen en zijn de bedreigde Nederlandse paling en de Bergse ansjovis dit jaar even niet te zien.

Il Presidio dell'astice della Schelda orientale nella provincia della Zelandia (si veda qui per ulteriori informazioni) sarà presente al workshop The Five Nations of Oysters e al mercato del pesce con un ricco assortimento di pesce fresco e conservato, olio, spezie, sale, alghe e altri prodotti affini. Purtroppi i gamberi di Stellendam sono già estinti e l'anguilla olandese e l'acciuga di Bergen, specie anch'esse in via di estinzione, quest'anno non saranno presenti.

Foto: Archivio Slow Food
Het leidend thema van Slow Fish 2011 wordt gevormd door de kleinschalige vissers, die ook als een bedreigde soort gezien kunnen worden. Daarom worden ditmaal de spotlights op hen gericht en zullen alle facetten van de traditionele visserij op zee, de daarbij behorende cultuur, het perspectief, de volharding en de unieke kwaliteiten van bijna verdwenen visserijtechnieken worden belicht en bediscussieerd hoe dit past binnen de moderne visserij in eigen land en mondiaal.
Lees meer op de site van 
www.slowfish.it.

Sono i piccoli pescatori ad essere il tema centrale di Slow Fish 2011, in quanto anch'essi possono essere considerati una specie in via di estinzione. Per questo tutti i riflettori saranno puntati su di loro per mostrare tutti i lati della pesca marina tradizionale, la sua cultura, le prospettive, la caparbietà e le qualità uniche di tecniche di pesca quasi scomparse. Il tutto nel corso di un dibattito su come ciò si rapporta alla pesca moderna in Olanda e nel resto del mondo.
Su questo argomento e molto più www.slowfish.it.

domenica 8 maggio 2011

Amsterdam con il sole - Amsterdam in de zon


Quando splende il sole, Amsterdam è davvero una città splendida.


Als de zon schijnt, is Amsterdam een fantastische stad.

martedì 3 maggio 2011

Cubetti di frittata con le cipolle
Blokjes uienomelette


La frittata di cipolle è una delle cose più buone che la cucina di casa possa mai aver prodotto (insieme a centomila altre cose). Normalmente la faccio con le zucchine (per la pigrizia di affettare le cipolle), e in padella.
Questa l'ho fatta al forno, perché l'ho portata ad una festa e a fare 30 uova di frittata in padella ci avrei passato un giorno intero. Segue la ricetta con dosi 'domestiche'.

Frittata di cipolle al forno di Marina
per 4 persone

8 uova medie a temperatura ambiente
8 cucchiai di latte
2 cucchiai di parmigiano
500 gr di cipolle
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

Sbucciate le cipolle e affettatele finissime con la mandolina (o a coltello, se ci tenete alla punta delle dita). Stufarle in padella in un poco di olio fin quando sono completamente sfatte (ci vuole un bel po' di tempo, perché devono essere cotte ma non colorite). Condirle con sale e pepe e farle freddare.
Accendere il forno a 180° C.
Preparare una teglia (non troppo grande, altrimenti la frittata viene troppo sottile, a me piace bella spessa) con della carta forno bagnata e strizzata e appena unta di olio.
Sbattere le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe.
Distribuire le cipolle sulla carta forno, versarci sopra le uova sbattute ed infornare per circa 20-30 minuti.
Se si gonfia (per il latte), sbuchettare con uno spiedino.
Quando è pronta, aiutarsi con la carta forno per tirar fuori la frittata dalla teglia.
Per la festa ho decorato la superficie della frittata con rondelle sottilissime di zucchina, cosparse di parmigiano.

Nota di Marina
Per eliminare poi la puzza di cipolle da casa, tengo delle ciotoline con qualche cucchiaio di bicarbonato sui pensili della cucina e anche sulla libreria dell'ingresso: funziona benissimo per assorbire gli odori cattivi! Ogni tanto le scuoto e le rimetto lì a fare il loro dovere.

~~~~~~~~~~Nederlands

Uienomelette is een van de lekkerste dingen die de thuiskeuken ooit heeft voortgebracht (samen met nog honderdduizend andere gerechten). Normaliter bak ik de omelette met courgettes (want uien snijden is niet mijn favoriete bezigheid), en in een koekenpan.
Deze keer heb ik de omelette in de oven gebakken, want het was voor een feestje en om nu omelettes maken voor een totaal van 30 eieren in de koekenpan is me een te lange karwei. Het recept dat volgt is voor een 'normale' hoeveelheid.

Uienomelette uit de oven van Marina
voor 4 personen

8 eieren, maat m, op kamertemperatuur
8 eetlepels melk
2 eetlepels parmigiano
500 gr uien
peper en zout
olijfolie extra vergine

Pel de uien en snijd ze erg fijn met de mandoline (of een mes). Stoof ze in een bodempje olie in de koekenpan totdat ze totaal uit elkaar vallen (dat duurt even, want de uien moet gaar zijn maar niet donker). Breng ze op smaak met peper en zout en laat ze afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Bedek een overbakblik (niet te groot, anders wordt de omelette te dun, ik vind het lekkerder als het mooi dik is) met natgemaakt en goed uitgewrongen bakpapier die dun met olie is ingesmeerd.
Klop de eieren met de parmigiano, melk, peper en zout.
Verdeel de uien over de bakpapier, schenk er het eimengsel erop en plaats in de oven voor circa 20-30 minuten.
Als het gaat opbollen (vanwege de melk), kun je prikken met een spiesje.
Als de omelette gaar is, kun je het uit de blik halen door het met het bakpapier op te tillen.

Voor het feest heb ik de oppervlakte van de omelette versierd met heel dunne rondjes courgette die ik vervolgens bedekt heb met parmigiano.

Note van Marina
Om de uiengeur (en andere keukengeuren) uit mijn huis te verdrijven houd ik wat kleine bakjes met een paar eetlepels dubbelkoolzure soda (bicarbonato) erin op de keukenkasten en ook op de boekenkast in de gang: het werkt perfect tegen nare geurtjes! Af en toe schud ik ze en doet ze weer terug om hun plicht te laten doen.